Keramiikka ja hyvä ruoka yhdistyvät taidokkaasti Jarmo Pitkäsen käsissä

Jarmo Pitkänen osaa loihtia herkkuja suulle ja silmälle. Kuva: Lauri Salovaara.

 Kuuntele koko Studioravintola Tundrasta kertova juttu tästä.

Kuusamossa sijaitseva Studioravintola Tundra on ravintoloitsija Jarmo Pitkäsen pari vuosikymmentä kestäneen makumatkailun tulos, johon keittiömestari-keraamikko yhdistää monipuolisen ammattitaitonsa parhaan osaamisen: sekä astiat että ruoka ovat hänen valmistamiaan.

Tundrassa ravintola on rakennettu vanhaan navettaan, jonka ovista sisään astujaa odottaa yllätys. Ensimmäisenä tervetulleeksi toivottavat Pitkäsen hienot keramiikkaesineet, ja yläkerran ravintolasalissa yksinkertainen, mutta viihtyisä sisustus päästää ruuan ja hyvän seuran oikeuksiinsa.

Tundrassa syödäänkin yhdessä pitkän pöydän ääressä, sillä ruokailu on ennen kaikkea sosiaalinen tapahtuma.  

Paluumuuttajana Kuusamoon vuonna 2001 tullut Pitkänen toteuttaa Tundrassa unelmaansa. Usealla mantereella keittiömestarina toiminut mies on poiminut eri ruokakulttuureista parhaat palat ja yhdistää ne elämyksiksi keskellä kuusamolaista korpimaisemaa. Ravintola toimii tilausravintolana ja siellä järjestetään myös kokkauskursseja. Alakerrassa sijaitsee Pitkäsen keramiikkastudio.

Keramiikka tuli mukaan kuvioihin hieman varkain Pitkäsen jo opiskeltua keittiöhommat ja oltua työelämässä. Muodot ja taitotyöt olivat kiehtoneet jo keittiömestarin opintojen aikaan.

– Silloin teki aina kovasti mieli tehdä erilaisia taitotöitä, kuten sokeri- ja suklaatöitä. Kun lähdin opiskelemaan keramiikka-alaa, huomasin, että näissä kahdessa alassa onkin paljon yhteistä. Sekä keittiömestarin että keraamikon työ vaatii paljon aikaa, paneutumista ja ihan peruspuurtamista, jotta niissä kehittyisi hyväksi, miettii Pitkänen.

Kun Kuusamo kutsui palaamaan, päätti Pitkänen yhdistää kädentaitonsa.

– Ajattelin, että olisi järjetöntä jättää tällainen yhdistelmä käyttämättä.

Maaseutuympäristö tarjoaa paitsi luonnonrauhaa, myös mahdollisuuden huippulaatuiseen ruokaan. Tundrassa käytettävät kasvikset tulevat kesäaikaan pääasiassa omasta kasvimaasta, ja kalaa nousee viereisestä järvestä tuorettakin tuoreempana.

– Meillä on täällä se ajatus, että tehdään vähän mutta hyvää.

Sokerina pohjalla on ovat hienot maisemat, ympäröivä luonto ja uniikki työskentely-ympäristö. Kokkikursseja Tallinnassa järjestävä Pitkäsen kollega onkin sanonut hänelle, että muiden täytyy aamuisin lähteä töihin, mutta Jarmo Pitkänen saa lähteä töihin.

Kirjoita kommentti